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Boutique » Consommables » Le Magnifique » LE MAGNIFIQUE (Déco malt) 25 kg
LE MAGNIFIQUE (Déco malt) 25 kg
- S63
- Sucre "Décomalt", idéal pour sucre coulé, tiré, soufflé
- MODE D'EMPLOI:
- Sucre Coulé:
Faire fondre LE MAGNIFIQUE à une température d'un minimum de 150°C sur un réchaud ou de préférence
sur une plaque à induction type réf. KR3500
(A noter que LE MAGNIFIQUE peut être cuit jusqu'à 195°C sans caraméliser)
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant le coulage pour débuller.
-Sucre tiré et Sucre soufflé:
Travailler à température identique à celle du sucre tiré ou soufflé habituel ou traditionnel, soit environ
163°C à 170°C (bloquer la cuisson dans un bain-marie).
Laisser reposer pour débuller puis couler sur tapis siliconé (réf. D61) pour travail - 25 kg
- 165,00 € HT (174,08 € TTC)