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Pectine X58

MP1628A
350 g
info

La Pectine X58 est particulièrement conseillée pour réaliser les nappages tes tartes, génoises ou biscuits.

La Pectine X58 réagit avec le calcium et en milieu acide (pH compris entre 3.5 et 3.7) et sucré (55 à 60%). Cette pectine donne un gel ferme, brillant, de texture élastique très bien gélifiée et agréable, thermoréversible et d'une bonne tenue sur les fruits.

Vous pouvez réaliser des nappages à faible teneur en sucre, pour les tartes, génoises et biscuits. Vous pouvez également l'utiliser en confiserie pour la fabrication des fourrages acides.

Les meilleures tenues (sur fruits ou sur génoise) sont obtenues lorsque le nappage fondu reprendre un peu de viscosité. La température optimale de tartinage se situe vers 50-55°C.

Nous conseillons d'utiliser 0.8 à 1.5% de pectine X58 en fonction de la formulation et de la texture souhaitée. (15gr pour 1kg de nappage).

 
Description

Ingrédients : pectine amidée E440ii, stabilisateur E456i, dextrose, stabilisateur E3.
A conserver en emballage fermé à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

 
Caractéristiques
  • 82,89 € TTC Prix au kg

29,01 €
27,50 € ht

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