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Le Stab 2000 350gr est un stabilisateur utilisé pour les glaces et crèmes glacées, qui leur apporte une onctuosité inégablable.
Le stab 2000 a un rôle anti-cristallisant, il évite la formation de cristaux de glaces, désagréable lors de la dégustation. Il favorise le foisonnement et améliore la dispersion des matières grasses. Il retarde également la fusion des bâtonnets glacés.
Le stab 2000 est indispensable pour apporter du corps et de la texture aux produits finis.
Sans modifier votre recette, incorporer le stab 2000 aux ingrédients secs. Laisser reposer 15min après avoir incorporer le mélange au lait. Pour les glaces pauvres en matières grasses, utilisé 4 à 5 grammes par litre. Pour les glaces riches, 2 à 3 grammes par litre.
Fiche technique
CHOCO-B1
Le Stab 2000 350gr est un stabilisateur utilisé pour les glaces et crèmes glacées, qui leur apporte une onctuosité inégablable.
Le stab 2000 a un rôle anti-cristallisant, il évite la formation de cristaux de glaces, désagréable lors de la dégustation. Il favorise le foisonnement et améliore la dispersion des matières grasses. Il retarde également la fusion des bâtonnets glacés.
Le stab 2000 est indispensable pour apporter du corps et de la texture aux produits finis.
Sans modifier votre recette, incorporer le stab 2000 aux ingrédients secs. Laisser reposer 15min après avoir incorporer le mélange au lait. Pour les glaces pauvres en matières grasses, utilisé 4 à 5 grammes par litre. Pour les glaces riches, 2 à 3 grammes par litre.
